Infosheet

  • Nuevo Folleto Informativo: Melones relacionados a un brote de Salmonella

    Posted: August 23rd, 2012 - 4:41pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:
    - 2 muertes y 178 enfermos asociados con melones distribuidos por un granjero de Indiana.
    - Refrigere el melón luego de cortarlo. Bacterias como la Salmonella y Listeria pueden proliferar rápidamente en temperaturas mayores a los 41°F (5ºC).
    - La piel áspera del melón dificilita la eliminación de bacterias a través del lavado.
    - Un cepillo debe ser utilizado durante el lavado para disminuir el riesgo de introducción de patógenos durante el corte.

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

    Your rating: None
    Salmonella  |  Comments
  • New Food Safety Infosheet: Cantaloupes linked to Salmonella outbreak

    Posted: August 22nd, 2012 - 10:44pm by Ben Chapman

    Author: 
    Ben Chapman

    The newest food safety infosheet, a graphical one-page food safety-related story directed at food businesses, is now available

    Food Safety Infosheet Highlights:

    - 2 deaths and 141 illnesses are associated with cantaloupes grown in Indiana.

    - Refrigerate cantaloupes quickly after slicing. Bacteria such as Salmonella and Listeria can grow quickly on the orange flesh of the fruit when held above 41°F.

    - Due to the roughness of the rind, it is difficult to wash away much of the bacteria.

    - Using a scrub brush under running water (especially at the cut point) can reduce the risk of pathogen introduction.

    Food safety infosheets are created on a regular basis and are posted in restaurants, retail stores, on farms and used in training throughout the world. If you have any infosheet topic requests, or photos, please contact Ben Chapman at benjamin_chapman@ncsu.edu.
     

    Click here to download.

    Your rating: None
    Salmonella  |  Comments
  • Nuevo Folleto Informativo: Conservas de remolachas caceras relacionadas con tres hospitalizaciones a causa de botulismo en Oregon

    Posted: August 6th, 2012 - 10:40pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - Almacenamiento de alimentos de poca acidez en frascos, sin ser acidificados o procesados a presión, crea las condiciones ideales para la formación de toxinas.
    - Recetas probadas, y direcciones para enlatar de forma segura se encuentran en el “National Center for Home Food:” nchfp.uga.edu.
    - En 1977, 59 comensales de un restaurante Mejicano en Detroit enfermaron de botulismo luego de ingerir pimentones que fueron enlatados inapropiadamente (estos fueron ligeramente cocidos y enlatados con agua).
    - Alimentos de baja acidez (pH mayor a 4.6) como la remolacha, no pueden ser enlatados de forma segura usando baño de agua hirviente, al no ser que se los acidifique de acuerdo a alguna receta probada.

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

     

    Your rating: None
    None  |  Comments
  • Brote de norovirus 
en California Pizza Kitchen, relacionado 
con empleados enfermos

    Posted: June 27th, 2012 - 3:25pm by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:
    - Mas de 20 clientes de un restaurant de la cadena California Pizza Kitchen reportaron vomito, diarrea, dolor de estomago y nausea.
    - Tres empleados también fueron afectados por dicho brote.
    - No prepare alimentos si esta enfermo, sobre todo si los síntomas incluyen diarrea (durante la cual la transmisión es mas común) o vomito (ya que partículas del virus pueden esparcirse a otras superficies, ropa y manos).
    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

    Your rating: None
    Food Safety Policy  |  Comments
  • New Food Safety Infosheet: Norovirus outbreak at California Pizza Kitchen linked to ill food handlers

    Posted: June 27th, 2012 - 12:22pm by Ben Chapman

    Author: 
    Ben Chapman

    The newest food safety infosheet, a graphical one-page food safety-related story directed at food businesses, is now available (click here for download)
    Food Safety Infosheet Highlights:

    - Over 20 customers of a California pizza kitchen restaurant were ill with vomitting, diarrhea, cramps and nausea.

    - Three food handlers also were part of the outbreak.

    - Don't handle food while ill; especially if you have symptoms like diarrhea (when tranmission is likely) or vomiting (as virus particles may be spread to hands, clothes and other surfaces).

    Food safety infosheets are created on a regular basis and are posted in restaurants, retail stores, on farms and used in training throughout the world. If you have any infosheet topic requests, or photos, please contact Ben Chapman a tbenjamin_chapman@ncsu.edu.

    You can follow food safety infosheets stories and barfblog on twitter @benjaminchapman and @barfblog.

    Your rating: None (1 vote)
    Food Safety Culture  |  Comments
  • Contaminación cruzada fue uno de los factores causantes del brote – tempeh crudo causa 88 casos de Salmonella Paratyphi B

    Posted: May 30th, 2012 - 3:41pm by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - Al no ser que esté indicado en el paquete, trate todo tempeh como si estuviera crudo.
    - Cuchillos, tablas de cortar, y otras superficies que puedan entrar en contacto con alimentos deben ser limpiadas y desinfectadas entre preparaciones.
    - Salmonella y otros patógenos pueden crecer durante el proceso de producción de tempeh.
    - Lávese las manos luego de manipular cualquier alimento, o paquete,
    que puedan estar contaminados (especialmente aquellos que chorrean).

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

    Your rating: None
    Salmonella  |  Comments
  • Producto crudo y congelado de atún de aleta amarilla enferma a 116 personas. La causa fué Salmonella en el sushi

    Posted: April 17th, 2012 - 4:42am by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:
    - 12 de los 116 casos, requirieron hospitalización
    - El producto implicado, procesado y distribuido por Moon Marine USA Corporation (conocida como MMI) de Cupertino, Calif., esta hecho con “tuna backmeat.” Según la FDA, dicha carne es rascada de los huesos, y parece carne molida.
    - El producto no es vendido al publico, pero pudo haber sido usado por restaurantes y establecimientos para hacer sushi, sashimi, ceviche, y/u otros platos similares.
    - Moon Marine USA Corporation o MMI y Nakaochi Scrape AA o AAA, aparecen en las cajas del producto vendido a los distribuidores mayoristas. Dichas cajas pudieron haber sido divididas y a su vez vendidas a otros establecimientos.

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.
    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

    Your rating: None
    Salmonella  |  Comments
  • New Food Safety Infosheet: 116 illnesses linked to frozen raw yellowfin tuna product; Salmonella in sushi source of illnesses

    Posted: April 15th, 2012 - 11:32pm by Ben Chapman

    Author: 
    Ben Chapman

    The newest food safety infosheet, a graphical one-page food safety-related story directed at food businesses, is now available.

    Food Safety Infosheet Highlights:

    - Among the 116 illnesses are 12 hospitalizations.

    - The implicated product, processed and distributed by Moon Marine USA Corporation (also known as MMI) of Cupertino, Calif. is made of tuna back meat, which is  scraped off the bones and looks like ground product.

    - The product is not available for sale to individual consumers, but may have been used in food service and retail to make sushi, sashimi, ceviche and similar dishes.

    - Moon Marine USA Corporation or MMI and Nakaochi Scrape AA or AAA were printed on boxes of the product when it was initially sold to distributors. Boxes may have been broken into smaller lots for further sale.

    Food safety infosheets are created bi-weekly and are posted in restaurants, retail stores, on farms and used in training throughout the world. If you have any infosheet topic requests, or photos, please contact Ben Chapman at benjamin_chapman@ncsu.edu.

    You can follow food safety infosheets stories and barfblog on twitter @benjaminchapman and @barfblog.

    Click here to download the infosheet.

    Your rating: None (1 vote)
    Food Safety Culture  |  Comments
  • Nuevo Folleto Informativo: riesgos alimentarios durante las pascuas

    Posted: April 6th, 2012 - 6:46pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - El lavado de manos luego de tocar animalitos (incluyendo aquellos adorables), reduce el riesgo de enfermedad. Los niños pueden enfermar luego de tocar dichos animales y ponerse las manos en la boca o tocar alimentos.
    - Los huevos pueden portar Salmonella y deben ser cocidos a 145°F por 15 segundos para reducir el riesgo, o hasta que la yema se endurezca.
    - Huevos crudos, intactos, deben ser almacenados a temperaturas iguales, o menores a 45°F.
    - En recetas que requieran huevos crudos, use huevos pasteurizados en su lugar, para reducir el riesgo.

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

     

    Your rating: None
    None  |  Comments
  • Nuevo Folleto Informativo: Vomito de chirolera causa brote

    Posted: March 16th, 2012 - 4:30pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - Mas de 200 enfermos de norovirus en una competencia de chiroleras.
    - Los mas probable es que el brote se haya iniciado cuando un participante acudió a la competencia enfermo.
    - Los oficiales de salud creen que el brote empeoro por culpa de algunos individuos que vomitaron en publico.
    - El cloro puede inactivar al norovirus; la amonia cuaternaria no se recomienda porque no es efectiva.
    - Una mezcla con una concentración de 5,000 ppm (25 cucharas soperas de cloro (5.25%) en un galón de agua) debe ser aplicada al área afectada por un mínimo de 4 minutos.

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

    Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
    @benjaminchapman y @barfblog.

    Your rating: None
    Norovirus  |  Comments